2024.5.22
第19回 飲食ダントツ会
開催報告
本日もたくさんのご参加ありがとうございます。今日のテーマは初夏を満喫しよう、体験をつくろう、何か楽しいことがありそうな、みんなでやってみよう!このようなテーマでやっていきたいと思います。
藤岡 千穂子
【テーマと今回の内容】
初夏を満喫しよう♪
・体験を創ろう
・何か楽しいことがありそうな♪
・みんなでやってみよう!
1. 札幌パン屋さん『どんぐり』の菅原様のお言葉より
2. 売上げを上げる3原則
3. 4月五感セミナーテキスト「スターバックスの理念」より
4. 成果の発表
5. まとめ
1. 札幌パン屋さん『どんぐり』の菅原様のお言葉より
一番のテーマ・・・「体験」をつくること
2. 売上げを上げる3原則
①一番商品化原則・・・TOP商品が伸び続けると全体の商品の売上も上がる
②主力・カテゴリー原則・・・主力カテゴリーが伸びることで全体の売上げも伸びる
③ピークタイムマーケティング・・・忙しい時期を伸ばすと他の時間・曜日も売上が上がる
4. 4月五感セミナーテキスト「スターバックスの理念」より
●販売促進とプロモーションは違う
販売促進・・・直接的な売り込み
プロモーション・・・購入するまでの動機付け → 今後ダントツではこちらに力を入れたい
スターバックスはプロモーションを行っている
●スターバックスのLINE配信
リニューアル記念の2つのプロモーション
①対象商品1本購入で合計1万名様にカフェで使えるデジタル500円チケットプレゼント
はずれても、応募者全員にスマホの壁紙プレゼント
②スターバックス体験ツアー Xにて指定ハッシュタグで投稿すると10組20名様にご招待
●スターバックスの締めの言葉とダントツメールの締めの言葉の違い
おたのしみください、ひと時をお過ごしください・・・スターバックスの理念、空間、時間を表現
対して、今までのダントツメール
・・・ご来店お待ちしております、ご予約お待ちしております、と来て来て感が強い。
企画にきて楽しんでもらおう、日本酒を酌み交わしましょう、一家団欒で楽しみましょうなど、ダントツメールでも言葉の置き換えが大事。
4. 成果の発表
●ぎふ初寿司さま
☆特に成果を感じたこと
・土日のお子様じゃんけん大会・・・スタッフの笑顔、お客様に対する声掛けが増えた
テーブル上設置アンケートに様々なスタッフの名前が
入るようにスタッフ全員の意識が上がった
・花咲ガニと牛タンフェア
お肉が人気、お肉を使用した一番商品を開発したい
塩レモン炙り牛タン・・・フックが効いていてよい
●カウアイカフェ泉店さま
☆特に成果を感じたこと
大幅なメニュー変更を実施
・メイン・デザート・ドリンク選べるセットにおいて、ガーリックシュリンプロコモコ丼が人気。
注文の50%はこのメニューを選択。・・・一番商品の導入
・キッズメニューを増やす・・・子供も一緒に選ぶ楽しさを
・ハワイの休日・・・エッグベネディクト、テーブルでソースをかける
お客様の「わぁ、すごい」の言葉などお客様の反応が楽しい
メルマガ見て来たよ、というお客様も増えた
・メガ盛り+フラダンス・・・企画+体験という、来店動機付けができている
●ぐるめ亭藤沢長後店様
☆くじ引きとは?
外れなし、月1回実施、毎回くじのカテゴリーを変えている(例えば、サーモンや旬もの)
今回のメルマガでは「板前のおすすめ」・・・カテゴリーを体験してもらう
☆母の日のプレゼント
持ち運べるカトラリーセット、お会計時に手渡し・・・第一印象と残印象。残印象をアップさせるのにとても良い。
●ぐるめ亭霧が丘店様
☆こどもの日企画って?
ぐるめ亭のこどもの日・・・キッズプレートプレゼント、キッズスタンプカード2倍
おもちゃの景品・・・キッズカード10個あつめたら1個プレゼント(通年)
☆反省点
生ビール10円企画実施。ビールばかり7~8杯一人のお客様が飲んでいくが、これに合わせて一緒に食べてもらえるメニューを配信すべきだった
5. まとめ
●札幌パン屋さん『どんぐり』菅原様の販売作戦
1品、1押し、1週間作戦
・・・月曜日スタートで土曜日日曜日に向けて販売数を伸ばす
全スタッフ(店長、キッチンリーダー、ホールリーダー、販促リーダー等)わたしの一押しを
書いてもらい、1品を選抜(人気ありそうなもの)。
期間限定でPOP(一押しスタッフの顔写真とコメント、期間、明日終了、本日終了などの
POP付)をつけて販売。
(欠点をスタッフに伝えない)
品切れの見過ごしやアピール不足はスタッフに伝えない
大事なのは売れた、やればできるという実感
①売れる時、売れる場所、売れるものを必ず売れる体制に
②タイトルは私の押しパン(飲食店の場合、押しメニュー)
③十分な告知(インスタ、予告)
④販売期間中は一目でその商品が分かるよう
⑤終了日を伝える(POP)
⑥(大事なこと)店長より各リーダーへの声掛け「お客さん、喜んでいたよ、協力ありがとう」
繰り返すことで、
★売り場が育つ
★人が育つ
参画型、体験型でプロモーションを行いましょう!
今回は、iPad不具合でご迷惑おかけしました。申し訳ございません。
たくさんの成果いただきました。今回まとめて、共有させて頂きます。
初夏満喫、楽しく面白い体験づくりご一緒ください。心から応援、感謝してます。
次回もお会いできること、楽しみにしてます。深謝。
【次回開催お知らせ】
2024年7月10日(水)15:00~
ご参加お待ちしております!
主催・編集:藤岡、川邊
2024.3.7
第19回 飲食ダントツ会
開催報告
本日もたくさんのご参加ありがとうございます。4.5月は春休み、ゴールデンウィークと行事が続きます。しっかりと春対策をしていきましょう。
テーマと今回の内容】
最高の春にしよう!~誰の?何を? 体験、参画型~
1. スタッフ選出 春にオススメ企画メルマガ紹介
2. 成果の発表 成果の見える化シート
3. 参加店舗様のオススメメール
4. オススメインスタ
【解説】
1.スタッフ選出 春にオススメ企画メルマガ紹介
①マンママリー様 『お花見テイクアウトメルマガ』
②イルカドッチョ様 『GW豪快ミートウィークメルマガ』
③ぐるめ亭藤沢長後店様 『GWぬりえイベント、キッズ隊員メルマガ』
2.成果の発表 成果の見える化シート
①とんかつまる兵衛 内郷店様
IWAKI FC 応援コラボイベント(月1回実施)
今までは商品の写真のみを添付していたが、今回チームの選手写真を活用することで、
反応が良く、用意していたランチ数を超えてしまった
完熟トマトのたっぷりガーリックソース・・・地元の野菜「サンシャイントマト」を使用
地元応援で、地元の野菜を使って商品を提供している
②マンママリー 郷ケ丘店様
月曜日パスタの日、木曜日ピッツァの日
→会員イベントでテイクアウト、来店共に増えた
3. 参加店舗様のオススメメール
①マンママリー 郷ケ丘店様
・おいしさ表現「ぷりっぷり、しゃきしゃき」が上手
・スタッフの方がたくさん映った写真、動きがって良い
(今後の予定企画~体験型販促~)
じゃんけんポテト 買ったら「大」サイズ・あいこで「中」サイズ・負けたら「小」サイズ
会員様のお子様限定企画
お子様はポテト好きなので、ポテトのパワーを借りてお子様連れの家族向けイベント
②どんさん亭 佐野店様
・ふわふわのアイツが入荷、旨みたっぷりこの焼魚…などタイトルが面白い
・素材写真を活用しているのが良い
・おいしさ表現「熱々、ふわふわ~」が上手
・小話を入れていて面白い
③ぎふ初寿司様
・ハッピーアワー生中半額 ドリンク売上構成比アップ
・ハッピーアワー企画+日曜日お刺身490円均一企画をセットで配信すると受けが良い
・熱々、舞うほどうまい、脂、しっとりなどおいしさ表現が上手
・改行してあり読みやすい
④ハローキッド 太平通り店様
・冬休みのお子様向けメニュー割引企画が上手
・小さい子供を持つ母目線で気になる企画
⑤ぐるめ亭 藤沢長後店
4.オススメインスタ
丸亀製麺様
・食べたいと思ったら「炎マーク」で教えてください、など、参画型で面白い
【次回開催お知らせ】
2024年5月22日(水)15:00~
ご参加お待ちしております!
主催・編集:藤岡、川邊
2024.1.22
第18回 飲食ダントツ会 開催報告
皆様、今年も宜しくお願い致します。1月も4週目となりいよいよ変化の年となってきましたね。皆さん一緒に盛り上げていきたいです。飲食ダントツ会開催中、お店を守ってくださっている皆様も本当にありがとうございます。
藤岡 千穂子
【テーマとポイント】
熱狂的ファンづくり~楽しく、面白く、幸せのシェア~
1.常連様の来店動機付け
→誰のためのどんな動機を作るか?
2.成果アップシート(成果の見える化シート)
→何のためのものなのか?
3.参考になる店舗の事例紹介
4.様々な店舗の来店動機付けの工夫
【解説】
1.常連様の来店動機付け
ダントツ会=自店のファンづくりのために開催
今年は「常連様の来店動機付け」誰のためのどんな来店動機を作るか?を考える。
①誰にとっての来店動機なのか、スタッフの皆様・お客様など、参画型
②お客様とスタッフの皆様の接点=メルマガでオススメしている商品をお店で注文して頂いた時、何と言っていますか?
会話のきっかけは「人」
③どう記憶に残る体験をして頂けるか=「再来店」に繋がる
2.成果アップシート(成果の見える化シート)
3.参考になる店舗の事例紹介
ぐるめ亭 西谷店様
①どんな動機か?
→キッズカード祝日来店スタンプ2倍、大人だけでなくお子様も楽しい
+改善点 イベントをしているという「声掛け」をしていこう
②参画型、体験
・通常メニューにないメール会員限定メニューイベント(押しのまぐろをメニューにしているのも良い)
・ガラポンイベント
③店内にメール配信スケジュールの掲示
みんなでやろう!が伝わってくる
4.様々な店舗の来店動機付けの工夫
①地元の酒屋さん(角打ちを実施)
スタンプカード(=出席簿とよばれている)
訪問するとまず、「おかえりなさい」そして小さいカップで「試飲」
②マクドナルド
おもちゃ付きのハッピーセット
店頭にハッピーセットのおもちゃを掲示、期間ごとにおもちゃは変化
子供の来店動機、楽しみ
③パン屋さん
土日はガラポン
クーポンが欲しい < ガラポン体験がしたい
様々な来店動機、参画型体験を自店での取り組みにも活かしてみてはどうか?
【次回飲食ダントツ会テーマ】
成果発表は、『お客さまから声かけのある』メルマガ
特集
これまでに聞いた声、、、
「お姉さんメルマガに出てた方ですね」
「⚪︎⚪︎さんメルマガ見て来たよ」
+そのときのメルマガの内容
【次回開催お知らせ】
2024年3月7日(木)15:00~
ご参加お待ちしております!
主催・編集:藤岡、川邊